Lumpia Tahu

Sering banget bikin ini, tapi biasanya dalam bentuk martabak. Nah, coba-coba bikin bentuk lumpia, ternyata asyik juga.....

Resep mah standar saja, karena bikin ini biasanya memang karena ada tahu sisa di kulkas yang bingung mau dibuat apa. Enak buat cemilan siang/sore hari.


Ingredients:
1 kotak tahu cina, haluskan
3 butir telur, kocok lepas
1 batang wortel, serut halus
2 batang daun bawang, iris halus
3 siung bawang putih, cincang halus
1 sdt saus tiram
merica secukupnya
garam secukupnya
penyedap rasa ayam *optional*
kulit lumpia *saya beli jadi*

Directions:
- aduk semua bahan jadi satu
- ambil satu sendok isian tahu ke kulit lumpia, bentuk dan gulung seperti membuat risol/lumpia
- goreng dalam minyak yang panasnya sedang sampai kulit lumpia berwarna coklat emas/matang.
- angkat dan tiriskan.
- enak dimakan hangat dengan saus sambal

Kue Pukis

Sebenarnya saya sudah punya cetakan pukis dari dulu, cuma bukan yang teflon. Agak males karena pas percobaan pertama agak lengket dan hasil panggangan pertama ada noda alias serbuk besi yang nempel di kue pukisnya.

Nah, kebetulan sebulan lalu, searching internet, cari-cari toko online yang jual cetakan teflon. Akhirnya sampai lah di http://www.leoonlineshopping.com/tokoleo/ dan borong beberapa cetakan kue lainnya seperti kue lumpur dan poffertjes/takoyaki. Harga sangat murah, cepat pengiriman dan barang bagus banget. Sangat puas :-)

Sebenarnya cetakan pukis ini dipakai pertama kali buat bikin kue pancong, secara nyokap dan bokap doyan sama yang berbau kelapa. Dan kebetulan di rumah masih ada sisa kelapa kering yang belum tersentuh sejak lama. Hhmm... hasilnya enak banget, hanya saja tidak sempat terdokumentasi karena bikinnya pas sarapan dan buru-buru mo berangkat kerja.

Nah, bikin kue pukis ini pas hari sabtu dan kebetulan ada tamu, jadi langsung habis dalam sekejap. Resep diambil dari buku resep sedap edisi ragam kue tradisional. Hasilnya memuaskan dan lebih enak daripada kue pukis abang-abang pinggir jalan, suer :-)

Ingredients:
Bahan biang:
50 gr tepung terigu protein rendah (kunci biru)
100 ml air *saya pakai air hangat suam2 kuku*
1 sdm ragi instan

Bahan:
7 kuning telur
3 putih telur
350 gr gula pasir *saya pakai 300 gr*
250 gr tepung terigu protein rendah
400 ml santan kental
1 sdm margarine, lelehkan
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder

Bahan toping:
Meisis
Keju lembaran, potong memanjang

Directions:
1. Bahan biang: campur tepung terigu, ragi, dan air. Aduk rata dan diamkan sekitar 10 menit.
2. Kocok telur dan gula sampai kental dan gula menjadi larut. Masukan bahan biang, kocok kembali agar menyatu.
3. Masukan tepung terigu bergantian dengan santan sambil terus dikocok dengan mikser.
4. Masukan margarine leleh dan garam, Aduk rata
5. Diamkan sekitar 90 menit sampai adonan mengembang. Masukan baking powder. Aduk rata.
6. Panaskan cetakan kue pukis dengan api kecil/sedang. Jika memakai cetakan pukis teflon tidak usah diberi minyak/margarine.
7. Tuang adonan ke cetakan sampai setengah saja. Panggang sampai setengah matang, taburkan meisis atau potongan keju. Panggang sampai matang. Angkat
8. Sajikan dengan ditemani teh hangat.

Cake Kukus Mangga

Masih edisi mangga hasil panen yang melimpah, diberdayakan bikin cake kukus mangga. Coba-coba bikin resep alias modifikasi dari resep bolkus yang ada, tapi ternyata eh... ternyata hasilnya tidak memuaskan. Rasa mangganya tidak terlalu nendang euy! Kayaknya perlu perisa mangga biar harumnya semakin berasa. Ini cakenya agak kurang gula, jadinya dipakein whip cream yang dicampur dengan puree mangga.  Sok fotonya saja dulu, lumayan juga buat temen minum teh manis hangat di sore hari :-)

Kayaknya perlu lebih banyak meluangkan waktu di dapur dan bereksperimen, campur sana sini apalagi cake yang menggunakan buah segar kayak gini :-)

Selai Mangga

Ternyata, mangga segar banget deh kalau dibikin selai. Gak nyangka juga, biasanya cuma nanas dan stroberi aja yang biasa dibuat selai. Ini gara-gara panen mangga nih. Bukannya apa-apa, biasanya kita sekali metik palingan gak nyampe 10 buah, tapi kebetulan Adek Bokap dateng dan blio jago manjat pohon, alhasil itu buah mangga di pohon dihabisin, hahaha.....

Bikinnya mudah, sama persis kaya bikin selali nanas. Btw, sebaiknya cari mangga yang agak berserat biar tekstur selainya bagus. Mangga di depan rumah saya gak tau varietasnya apa, cuma tampak luar seperti harum manis tapi dalamnya agak berserat dan rasanya manis sedikit asam segar.

Jika ditaruh di luar, selai mangga bisa tahan sekitar 10 hari. Jika ingin lebih tahan lama simpan di kulkas dan selai bisa tahan sekitar 3 bulan.

Soal tingkat kemanisan selai bisa diatur. Jika menggunakan mangga asam maka gula bisa ditambah, atau jika mangga manis justru gula bisa dikurangi

Ingredients:
5 buah mangga, ukuran besar
2 batang kayu manis
100 gr gula pasir

Directions:
- kupas mangga, cuci bersih dan ambil dagingnya
- blender daging buah mangga *jangan dicampur air*
- masak daging buah mangga yang sudah halus bersama kayu manis dan gula pasir.
- masak sambil terus diaduk-aduk agar tidak gosong
- masak sampai mengental dan agak kering
- angkat dan dinginkan
- masukan ke dalam toples selai

Pastry, Pastry, Pastry

Hhmm...... bikin ini capek, karena lama bergulat dengan adonan tapi habis dalam sekejap. Keluar oven dan baru didinginkan sebentar tiba-tiba hilang. Maklum, bikinnya juga hari minggu kemarin saat orang-orang lagi pada ngumpul di rumah :-)

Resepnya saya ambil dari buku 'Kreasi Roti' Sufi S.Y yang sudah dibeli pas jaman kuliah dulu :-) Dulu banget udah pernah bikin tapi tanpa isi, jadi mirip banget sama croissant ala cafe-cafe gitu. Nah, yang ini dipakein sosis, agak membal or chubby chubby gitu deh, hehehehe.....

Ingredients:
Resep Dasar:
650 gr tepung terigu cakra
15 gr ragi instan
1 sdm gula pasir
50 gr susu bubuk
1 sdt garam
2 kuning telur
250 gr korsvet/lemak lipat/pastry margarine
250 cc air
1 kuning telur, untuk olesan

Bahan Isi:
- sosis sapi panggang

Directions:
- Campur jadi satu tepung terigu, ragi, gula pasir, susu bubuk, dan garam. Aduk rata.
- Masukan kuning telur ke dalam adonan tepung terigu, tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan lembut dan kalis. Bulatkan adonan dan istirahatkan dalam lemari pendingin sekitar 20 menit.
- Keluarkan adonan, lalu giling melebar dan bentuk persegi empat. Letakkan korsvet di bagian tengahnya, lipat ujung adonan ke arah tengah sehingga menutupi korsvet.
- Giling lagi adonan memanjang, lipat tiga adonan dengan cara bagian bawah dilipat ke tengah, bagian atas juga dilipat ke tengah.
- Putar 90 derajat, giling lagi memanjang dan lipat tiga kali seperti cara sebelumnya, dan lakukan sebanyak tiga kali. Setelah lipatan terakhir, masukan adonan ke dalam kulkas sekitar 20 menit.
- Giling adonan melebar dengan ketebalan sekitar 0,3 cm. Bentuk bulat dengan garis tengah 28 cm. Potong-potong adonan hingga berbentuk segitiga lalu bentuk dengan cara menggulung dari bagian terbesar ke yang terkecil. Jika mau diberi sosis maka isi sosis dulu baru digulung.
- Letakkan adonan dalam loyang yang sudah dioles margarine tipis2 dan diamkan hingga mengembang selama 30 menit.
- Olesi permukaannya dengan kuning lalu panggang dalam oven dengan suhu 170 dC sekitar 30 menit.
- Enak disajikan dingin dengan segelas teh manis hangat

Berikut dengan resep yang sama tapi model beda. Ini dibuat dengan cara memotong tanpa terputus adonan yang sudah dicetak persegi panjang. Hasilnya lebih cantik dan dibukunya Sufi S Y itu dinamakan Hotdog Pastry, yasud ikut saja judul itu, hehehe...............

Nah, yang ini diberi filling irisan mangga matang. Sekarang memang bukan musim mangga, tapi percaya tak percaya, pohon mangga di depan rumah tak mengenal musim alias berbuah setiap saat. Orang rumah aja kaget, koq yah nih pohon gak pernah berhenti berbuah, selalu muncul bunga dan buah baru. Mungkin ini berkah karena itu mangga sering banget dikasih ke orang, mulai tetangga, orang lewat, tukang sampah, saudara jauh, sampe saya yang sebelumnya doyan mangga jadi gak terlalu karena saban hari nyicip mangga, hehehe...........

Nah, kebetulan bikin pastry, yasud dicoba-coba isinya mangga matang baru petik, ternyata, wiiiih.... wangi mangga semerbak dan rasanya jadi segar banget. Manteb deh :-)

Rich Chocolate Pie

Wiiih, lagi demen sama yang rich-rich-an, mudah-mudahan jadi rich kaya richie rich, hehehe....... kalo kemaren kaya kejunya, sekarang kaya coklatnya. Sebenernya resep ini nyontek resep yang diposting di para member KBB (Klub Berani Baking). Sudah dicatet tapi pas mau bikin malah catetannya hilang, piye iki. Yasud, akhirnya mengandalkan ingatan di otak yang sudah mulai menua ini.

Gak nyangka enak banget. Abang Jaja wanti-wanti ke Mamah untuk menyimpan dua potong pie buat bekal ke sekolah, hehehe.... Thanks KBB. Kayaknya besok mo coba yang ala Prancis deh yang ada meringue-nya, soalnya ngiler lihat fotonya di inet :-)

Btw, sekedar saran, karena ini coklatnya rich banget, fillingnya diisi jangan terlalu over atau penuh biar pas paduan antara crust dan fillingnya :-)






Ingredients:
Bahan Kulit Pie: *pake resep biasa kalau bikin pie/tartlet*
250 gr margarine
2 sdm gula pasir
4 sdm air es
1 sdm coklat bubuk
1 butir telur
350-400 gr tepung terigu

Filling Coklat:
400 gr coklat dcc/ lelehkan
100 ml whipcream cair
4 butir telur
2 kuning telur
esens rhum sedikit saja *optional*

Directions:
Kulit Pie:
- Kocok margarine dan gula pasir sebentar saja, asal tercampur rata
- Masukan telur, kocok sebentar agar menyatu.
- Masukan air es, aduk rata
- Masukan coklat bubuk, kocok sebentar agar tercampur rata.
- Dengan menggunakan sendok kayu/ tangan, campur tepung terigu perlahan-lahan agar menyatu. Adonan jangan sampai terlalu kalis, agak sedikit lembek/basah lebih baik karena hasil kulitnya akan lebih crunchy.
- Cetak dalam loyang pie. Panggang dengan suhu 175-180dC sampai matang. Jika sudah harum dan hilang buih/busa saat memanggang tandanya kulit pie sudah matang. Angkat dan dinginkan.

Filling:
- Kocok semua telur sampai mengembang/mengental.
- Masukan whipcream cair, kocok kembali sampai rata dan agak sedikit kaku.
- Masukan lelehan dcc sampai tercampur rata.
- Masukan esens rhum, aduk rata.

Penyelesaian:
- Ambil kulit pie yang sudah matang. Beri 1 sdm filling coklat.
- Panggang dalam oven bersuhu 150-160 dC sekitar 20-25 menit.
- Tanda matang adalah adonan filing atasnya sudah kering meskipun jika ditekan dalam masih basah.
- Dinginkan karena filling akan mengeras dan lebih enak disantap bersama teh hangat.

Rich Cheese Cupcake with Blueberry Filling

Jumat kemarin, Kak Icha wanti-wanti ke Mamah nganterin doi ke eskul renang. Mamah bingung karena harus mengantarkan Papah ke Bandara Soetta sama Aek. Nenek jagain Jaja. Tante Uno kerja, Tante Titi ada ujian. Terpaksa menghubungi adekku satu lagi yang punya bayi 1 setengah tahun plus lagi hamil besar. Hehehe..... gak enak hati sama suami adekku karena istrinya dipaksa gitu. Akhirnya sebagai upaya politik balas budi menawarkan cupcake keju ini biar gak kapok.

Kebetulan masih punya keju kraft 2 kilo, creamcheese yummy, dan blueberry palleta, yasud.... terinspirasi cupcake with filling di tabloid Saji edisi kemaren dicoba lah. Ternyata manteb deh!

p.s: Ternyata eskul renangnya diundur hari Sabtu pagi, wuiiihhh..... senang juga karena bisa sekalian ajak Jaja berenang. Bertiga berenang asyik loh apalagi teman-teman Kak Icha pada rebutan minta diajarin berenang di kolam dalam :-)





Ingredients:
100 gr margarine
30 gr butter/mentega
200 gr gula pasir
3 butir telur
1 sdt baking powder
200 ml susu cair putih
250 gr creamcheese *pake merek yummy*
100 gr keju chedar parut
200 gr tepung terigu

Filling:
- Blueberry Palleta secukupnya (selai halus rasa bluberry)

Taburan:
- Keju cheddar parut

Directions:
- kocok mentega, butter, dan gula sampai kental dan pucat.
- masukan telur satu per satu sampai adonan tercampur rata
- masukan tepung terigu yang sudah dicampur dengan baking powder.
- masukan susu cair sedikit demi sedikit, aduk rata.
- masukan creamcheese, aduk rata
- masukan keju cheddar parut
- tuang 1 sdm adonan ke dalam loyang cupcake yang sudah dialasi papercup. beri blueberry palleta dan tutup dengan 1 sdm adonan. taburi keju parut diatasnya.
- panggang dalam oven dengan suhu 175 dC sekitar 20-25 menit.
- paling enak disajikan saat dingin dengan segelas teh hangat.